到底，是什么原因导致我国罐头消费如此低呢？

首先，是生鲜替代。改革开放以来，特别是进入20世纪之后，中国农业发生了翻天覆地的变化，为消费者提供了丰富多样生鲜农副产品，并通过发达的交通网络，全面、及时、经济地满足城乡居民的日常生鲜消费。同时，随着罐头生产技术的提升，罐头本身也变得更容易获得。在物质生活极大丰富当下，食材单一的罐头产品，对更加偏爱现制烹饪食物的中国人来说，缺少味蕾上的挑逗和吸引。

其次，是认知误区。20世纪80年代末至90年代初，粗放经营、无序竞争、法规缺失导致罐头市场一度鱼龙混杂、良莠不齐，大量负面信息的溢出给消费者留下深刻的印象。尽管在20世纪90年代后期，罐头行业实施了相关治理、整顿并完善了法律，基本杜绝了业内违法生产，但由于缺乏关于生产工艺、产品知识的系统性科学宣传，罐头产品长期被贴上“不健康”的标签，无法正本清源、回归正常的“安全”“营养”“健康”的形象。

面对新的问题和挑战，作为我国传统出口支柱的罐头行业，是否能在万物互联的新消费时代迎来春天？

四、罐头，带给生活超乎想象的美妙

如今这个时代，任何一种事物都有出道即巅峰、逆风翻盘的潜质，关键要符合时代的特点。对罐头来说，最好的时代已经到来。

当下，人们对健康的关注日益提高，这也体现在消费端上，“无添加”“无防腐剂”等健康、绿色标签的产品越来越受到欢迎。然而，我们吃了这么多黄桃罐头、豆豉鲮鱼罐头、红烧肉罐头……却可能并不知道罐头其实就是其中的优秀代表，这很大程度上取决于我们并不了解——什么是罐头？

罐头是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，达到商业无菌的要求，在常温下能够长期保存的食品。对罐头制作来说，两大关键在于：密封和杀菌。这也是让罐头保持“新鲜”“营养”“无添加”的重要原因。

密封后的食品经过高温加热，其中的微生物会被消灭掉，而封闭的空间又阻止了外界微生物与罐内食物的接触。因此，罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。如今工业化生产的罐头，卫生标准也往往更为严格。