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疫情催化重获新生

罐头行业未来几何

新冠病毒的肆虐，让忙于囤货的消费者们，将目光再次投向了耐贮存、口味多的罐头食品。

据智研咨询数据显示，2021年上半年，我国罐头产量同比增长11.8%，这也是2017年以来首次出现增长。

这次黄桃罐头的出圈看似偶然，事实上，蓄力已久的罐头产业，从未停下过变革的脚步。一方面，为了打破消费者的偏见和误区，2021年中国罐头工业协会发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）》，意在举全行业之力，激活国内罐头消费信心。

国人对于罐头食品的偏见，很大程度来自认知误区。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，灭菌后的食品在真空状态下能防止外界细菌进入，与防腐剂毫无关系。

关于罐头食品安全标准

图片来源：中国罐头工业协会

再者，罐头的加工程序很简单，一般只需要加热，温度有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹饪还少，像鱼类罐头等个别产品，由于经过罐头工艺的加工，钙含量比普通烹饪方式处理（如蒸、煮）的钙含量还高。

最重要的是，为了追求较低的成本和更好的口味，罐头厂商都会选择应季的新鲜原料，很多厂商也都有专属原料基地，相当于从自家后院“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。

以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头甚至“更高一筹”。

另一方面，在新消费浪潮的推动下，“懒人经济”的兴起，也给罐头食品带来了转型契机。四喜丸子、梅菜扣肉、红烧排骨、佛跳墙等更多样化、更符合时下年轻人口味的食物，陆续被装进罐头里。

譬如林家铺子率先推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黄桃罐头，同时在品牌包装上进行了创新，将玻璃罐换成铁罐装，产品规格上也主打方便携带的小包装。

林家铺子黄桃罐头

图片来源：林家铺子

梅林则别出心裁推出“一人食”罐头系列，味道包括原味和辣味豆豉鱼、红烧味、茄汁味、红焖牛肉、宫保鸡丁等10种口味。还顺应潮流，开发出中式甜品“富汤倒火”系列罐头，一经上市就大受欢迎。

上海梅林罐头

图片来源：上海梅林

更多的创新还在不断涌现。做橘子罐头发家的丰岛控股集团开发出功能性果冻、果泥，以求打入减肥代餐市场；李子柒也曾推出营养速食罐头汤，采用自加热模式，8分钟就能喝到一份鲜香味美的营养热汤。

如果说疫情是打开沉寂多时的罐头行业的一个窗口，透过这扇窗，人们惊讶地发现，如今的罐头已变得如此优秀，不仅可以成为好吃的零嘴，还可以化身上桌的佳肴。

从开创历史到被边缘化，从被时代抛弃到重新受捧，再度走红的罐头食品，也是时候卷土重来了。

参考来源：

[1]华商韬略《中国罐头，想要卷土重来》

[2]观潮新消费《日销百万，消失的罐头卷土重来》

[3]新周刊《每个人的记忆里，都有一个想起就流口水的罐头》