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由盛转衰惨遭抛弃

昔日宠儿无人问津

为了迎合国人的口味和需求，罐头的品种之丰，让人大开眼界，“能让人吃出满汉全席的感觉”，可不是说说而已。

百家争鸣的热潮中，每个区域都有自己的“主打罐头”。比如，在东北地区，东北三省都生产黄桃罐头，而黑龙江省哈尔滨市生产梅花牌小鸡炖蘑菇罐头、喀秋莎香瓜和酸黄瓜罐头；辽宁省大连市生产远洋蒲烧秋刀鱼、茄汁金枪鱼和红塔牌茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、香辣鲱鱼、牛肉罐头等。

在华南地区，广东省广州市有鹰金钱生产的凤尾鱼、豆豉鲮鱼罐头；湛江市有曲界菠萝罐头；潮州市有蓬盛橄榄菜罐头；广西壮族自治区玉林市有吴常昌牛巴罐头；海南有金牌高达椰浆等。

在此期间，罐头市场国企独大的格局，也在被悄然打破。1989年发生的“输美蘑菇罐头肠毒素”事件，让依赖出口的国企遭到重创，虽然在1999年证明了清白，但长达10年的论证，让大批国有罐头企业倒闭。

到1997年上海梅林上市之时，罐头产业已经形成了多元化结构，上海梅林、厦门古龙等都是硕果仅存的国有罐头厂，反而是民营企业抓住机遇，后起之秀不断涌现。

1999年度水果罐头生产加工、出口创汇第一名的奖牌授予了甬兴集团，这是宁波山坳里一家不起眼的罐头厂。作为当时快速崛起的民营企业代表，当时罐头年产量已经超过2万吨。

这一阶段，国人对罐头食品的热爱有增无减。中国罐头行业走向巅峰。从2012年的929.88万吨，增长到2016年的1300万吨以上，年平均增长超过8%。

2015年中国罐头工业协会20周年年会上，娃哈哈董事长宗庆后也公开表示对中国罐头的看好，当时的娃哈哈已经拥有八宝粥系列产品，并将重点转向内销。

然而，登上抛物线的顶点后，衰落随之而来，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。据前瞻产业研究院2018年发布的《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为2公斤。

2019年，中国规模以上罐头企业的总营收为1282.1亿元，而在2016年营收为1751.79亿元，总利润接近百亿元，对比惨烈。

2015-2020年前11月中国规模以上罐头企业的总营收统计情况

图片来源：前瞻产业研究院

物质不再匮乏的当下，罐头早就失去了原来的吸引力。随着健康意识的提高，生鲜食物供给链的不断完善，网购平台的兴起，人们可以在更短的时间内获取更新鲜的食物，原本需要在罐头里才能吃到的红毛丹、荔枝、龙眼等水果，现在依靠冷链运送，一年四季都能品尝，倒是罐头食品超长保质期的“优势”，反而让消费者心生疑虑。

曾经深受喜爱的罐头，不可避免地走向了“成也萧何，败也萧何”的结局，继而被贴上了“没营养、不养生、添加剂太多”的负面标签。

再加上长期“躺赚”的日子，让罐头企业犹如“温水煮青蛙”，不仅产品同质化严重，而且技术创新也没有跟上，只能不断在低价漩涡里越陷越深，最终举步维艰。

从神坛跌落的罐头食品，不再是人人趋之若鹜的奢侈品，而是变成了可有可无的“鸡肋”，在无人在意的货架，蒙上厚厚的灰尘。

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图片来源：荔枝网截图

直到疫情的出现，让沉寂已久的罐头，再度焕发了生机。