故乡情，成就百年品牌

回看鹰金钱的发展历程，不难发现，这是一部百年老字号的创新史，也是百年品牌焕发新活力的奋斗史。

鲮鱼肉质细嫩、味道清甜，但适合在25-30℃的水温生存——珠三角的自然条件正好满足，成为全国主产地。20世纪初，珠三角地区的人们为谋生计，很多都选择了下南洋打工。

料液里浸泡一定时间，再带着四溢鲜香与豆豉相遇，接着注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、验罐，最后进入高温高压杀菌。

奇妙的变化就此发生，沸腾的豆油进行着高速分子运动，将怀抱其中的豆豉与鲮鱼瞬间唤醒，鲮鱼的甘鲜、豆豉的咸香与豆油的润味亲密融合，鱼骨也会在此时分解软化。这一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼无法看到，再次开罐之时，一盒甘甜回香的豆豉鲮鱼罐头已出现在食客的餐桌上。

更为奇妙的是，经历了抽真空封罐与高温高压杀菌两重工艺的罐头，不仅消除了一切细菌、毒素、微生物，更杜绝了在正常贮藏条件下繁殖细菌的可能，这便是罐头不需要防腐剂也能长期保存的秘密。

1912年，广奇香罐头厂在香港注册了“鹰唛金钱”商标，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱很快成为了豆豉鲮鱼的一个标志。百年以后，即使鹰金钱对豆豉鲮鱼罐头的生产工艺不断优化提升，但工序流程一直未曾改变，那秘制的调料液配方流传在一代代调味师傅的手中，是鹰金钱最高等级的机密。

渡重洋，慰藉游子乡愁

从广州建立第一家罐头厂开始，豆豉鲮鱼就是其主要商品。广州罐头自诞生以来便主打外销，是最早走出国门的广货之一。

据《广州市志》记载，1937年，广州市共有包括广奇香罐头厂在内的14家罐头厂，总产量3000多吨，外销量占90%，以销往南洋、美洲为主。也正是因为与海外市场的紧密联系，早年间，广州罐头工业发展举步艰难，并相对零散。1937年达到空前产量后，因为战争陷入停产，复产后又因金融波动与制罐原料紧缺陷入困境。新中国成立后刚刚恢复工业发展，又因美国实行经济封锁遭受重创，导致广州仅存四家罐头厂的窘境。

然而，历经世事变迁，广奇香罐头厂作为国内最早一批罐头厂却顽强生存了下来，成为四个幸存者之一。广奇香的传统产品豆豉鲮鱼罐头也从未缺席过海外华人游子的餐桌，始终慰藉着一代代游子的乡愁。

1956年公私合营时期，广奇香罐头厂吸收合并了其他3家罐头厂。同年，一座大型半自动化的罐头厂——广东罐头厂在广州投资兴建。这是苏联与中国经济合作165个重点项目之一、国家“一五”期间广东省重点建设大型企业之一，也是亚洲兴建的最大罐头厂。

4年后，广奇香罐头厂并入广东罐头厂，原广奇香罐头产品由广东罐头厂继续生产，但由于计划经济年代罐头厂没有销售权，产品并未冠以自主商标。此后广东罐头厂不断发展壮大，产品包括果蔬鱼肉等多种类罐头，产量逐年翻倍递增，甚至拥有专属的一条铁路三个码头。到1984年，广东罐头厂产量为1.44万吨，其中出口量占60%。也就是这一年，国家开放自营出口权，广东罐头厂成为国内第一批可以自营出口的食品企业，“鹰金钱”商标得以重现天日，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱再次印在了豆豉鲮鱼罐头上走向世界舞台，出口市场遍及美国、加拿大、澳洲、马来西亚等10多个国家及地区。

20世纪90年代末，时任广州市委书记的高祀仁在调研鹰金钱时曾感慨说：“有华人的地方就有鹰金钱豆豉鲮鱼”。1994年，广东罐头厂更名为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”仍作为企业第二名称保留。