打开技术之窗

从零起步 搭建产品技术和标准体系

罐头工业发展至今，经历了诸多磨难，也收获了瞩目成就。从学习和借鉴国外的先进科学知识和管理经验到自主研发和改善相关产品技术、设备，从手工作坊生产到机械化、自动化企业规模生产，从单一标准产品到满足世界各国产品进口要求……我国罐头工业不断开展国内外交流沟通，提高罐头工业的科技水平。从零到一，我国罐头工业的科技创新已从跟跑为主转向了跟跑、并跑、领跑“三跑并存”的阶段。

科技攻关：

逐步实现设备、包装材料国产化

科技领域是最需要不断改革的领域。罐头工业在发展中遇到的科技瓶颈不少，在国家相关部门的支持下、在一代代“罐头人”的奋力拼搏下，突破了一个个瓶颈，罐头工业的相关科技有了质的飞跃。

为解决我国罐头用镀锡薄钢板长期依赖进口的问题，20世纪90年代初期，原冶金工业部将镀锡薄钢板国产化列入发展规划和计划，改变了罐头包装用镀锡薄钢板一直依赖进口的局面。

为解决罐头生产线单一、生产效率低的问题，从1965年到1984年，各地罐头厂先后从国外引进了17条空罐连续生产线。国内有关部门、科研设计单位、轻工机械厂也积极地开展部分空罐和实罐设备的消化吸收、科技攻关，逐步实现了国产化。

为解决“罐头好吃，口难开”的问题，早在1997年，中国罐头工业协会就召开罐头食品容器和易开盖发展方向研讨会，研究推广镀锡薄钢板易开盖。现在国产罐头旋开盖、易开盖质量全面提高，内销铁听罐头基本都采用易开盖，玻璃罐头全部采用旋开盖。

此外，随着软包装材料和生产软罐头的密封、杀菌等关键设备从进口到逐步实现国产化，进入21世纪后，各种规格的铝塑、塑料复合软罐头得到了迅速发展，年总产量达到数百万吨（因统计口径因素，有些软罐头并未纳入罐头产品统计），软罐头更是成为我国罐头工业发展的亮点和新的增长点。

兼顾内外：

标准化管理助力行业提质增效

行业的高质量发展离不开相关管理制度的完善，各项标准的制定和修订，为罐头行业的有序发展奠定了基础，亦见证着罐头工业的发展历程。

中国罐头工业相关人员介绍，从《全国罐头工业卫生制度》，到《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》，再到《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》，不断完善的标准促进了罐头厂技术改造和规范生产质量管理，推动了罐头工业技术进步。进入21世纪后，各罐头厂必须建立质量管理体系、食品安全管理体系，有些罐头厂还建立了HACCP体系、食品防护计划等，还有些罐头厂应外商要求进行BRC、IFS认证。

现如今，开展标准化工作已然成为罐头工业发展中必不可少的一环。自1991年在江苏省无锡市举行全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会成立大会暨罐头标准审定会以来，罐头标准化工作在过去的基础上翻开了新的一页，成为有组织机构、专职人员有计划、日常化的一项工作。经过近三十年的工作，现已建成由安全标准、基础标准、产品标准、方法标准、管理标准构成，包括罐头质量标准和罐头容器包装标准两个领域的罐头标准体系，现行标准超180个。

人才培养：

加强沟通交流与提供优质平台

人才是创新的根基，创新驱动实质上是人才驱动，谁拥有一流的创新人才，谁就拥有了科技创新的优势和主导权。在罐头工业发展的道路上，一批批先进设备的制造、一项项管理标准的制定，都离不开人才的培养，不同岗位上的“罐头人”在自己的专业领域持续发光发热。

中国罐头工业协会介绍，全国罐头封口杀菌培训班从1982年开始延续至今。现在，该职业技能培训班改为每年举办一期，并编印《罐藏容器密封工艺技术》和《罐藏食品杀菌工艺技术》两本“中国罐头行业技能师培训教材”。此外，行业还通过技术协作绘制工业手册，为行业发展发挥了重要作用。2016年，中国罐头工业协会成立了技术委员会（2019年更名为专家委员会），编辑发行行业的内部期刊《中国罐藏食品》，提供并交流行业资讯，为行业开展技术咨询和服务。

中国罐头工业协会理事长刘有千说：“行业协会是行业的组织，是行业内各种不同经济类型的组织共同发起成立的非营利组织，它自诞生那天起，从来就没有自己的私利，是以维护行业共同利益、推动行业发展为根本宗旨，只有坚持共商共建共治共享的办会原则，才能发挥行业协会作用。”