杀菌锅的主要类型介绍、选择方式及腐蚀问题防治措施
发布时间：2022年07月01日
（三）淋水式杀菌机
淋水式杀菌锅根据加热形式的不同，有直接加热和间接加热之分，直接加热就是直接用蒸汽通入杀菌锅底部进行加热，间接加热是热交换器传热。下面以热交换器间接加热来介绍淋水式杀菌锅的主要特点和工作原理：结构简单，维护容易，整个设备仅有的传动部件是一台循环水泵和几个气动阀门。淋水式杀菌机是利用锅内一定量（约400 ～ 500L）的水作为传热介质，由一台大流量的循环泵将水送入热交换器，蒸汽或冷却水通过热交换器对其进行加热或冷却，由于蒸汽和冷却水可以全部回收利用，节省能源和费用，同时也避免了产品在冷却过程中产生的二污染问题，从而有效地保证了产品的杀菌效果。传热稳定，温度分布均匀，由于采用了大量的循环水，水流通过专门设计的喷淋结构，自上而下形成在一束束流速较快的水流，在产品表面形成了均匀的流动水膜，达到传热速度快、各点温度分布均匀的效果。产品适应性广，由于淋水式杀菌机采用水作为传热介质，通过热交换器进行加热或冷却，且在升温阶段，杀菌锅内与罐头逐步一起得到升温，克服了其他直接方式固有的热冲击，广泛应用于易拉罐、塑甁、玻璃瓶、蒸煮袋装等。在加热阶段，只需加热锅内少量的冷水；在冷却阶段，锅内只有少量的热水，故杀菌锅的加热速度、冷却速度都很快，从而使整个杀菌过程的时间缩短。直接蒸汽加热工作原理与其相似，就是取消了热交换器，加热时直接用蒸汽从锅底部加热热水，热水通过循环泵自上而下喷淋在产品的外表面；冷却时直接在锅顶部喷淋冷水，当然其流量和时间的关系应视不同食品而定。淋水式还有一种形式为侧喷式，由于热水从上往下喷淋时，对于用复合薄膜等包装的软罐头来说，除第一层外，下面的几层水流可能会成线状而不均匀，于是就出现了侧喷式。顾名思义，侧喷式就是在杀菌锅的两侧设置众多的喷嘴向被杀菌物喷射波浪状热水，形成十分均匀的杀菌温度。
