《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，除杨梅罐头（允许添加丙酸及其钠盐、钙盐，最大使用量50克/千克），竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头（允许添加二氧化硫，最大使用量0.5克/千克）、肉类罐头（允许添加亚硝酸盐，最大使用量0.15克/千克）这6类罐头需要很低剂量防腐剂来对付特定的微生物外，其余均不可添加防腐剂。

　　那么，常温下动辄就能保存1至3年甚至更长时间的罐头，到底靠什么来“冻龄”保鲜呢？

　　吴晓蒙告诉《中国消费者报》记者，罐头食品其实是通过杀菌技术和密封贮藏两种手段来守护食品安全的。大多数情况下，食物腐败变质是受细菌、霉菌等微生物影响造成的，而通过高温高压等杀菌手段加工罐头食品，可以使这些微生物大量死亡，同时，排气、密封等工序，可以极大地降低食品和容器中氧气含量，让容器内潜在的一些微生物生长停滞，并阻断容器外氧气或微生物进入容器内的通路，保证了食品的安全性。随着食品加工工艺的发展，气调杀菌、微波杀菌等新技术的加热时间更短，耗能更低，杀菌也更加高效。

　　所以，担心罐头产品防腐剂太多其实没有必要，网上那些“吃罐头约等于吃防腐剂”的“科普”完全是危言耸听。

　　罐头食品不新鲜没营养？

　　调查发现，“从未购买”罐头食品的受访者中，有52.94%的受访者认为罐头食品不新鲜。

　　虽然因疫情防控、居家囤货等因素，一些消费者开始考虑选择更容易保存的罐头食品，但这并没有改变人们对它“不新鲜”的认识。

　　事实上，罐头加工工艺的出现，本身就是为了给食物保鲜。