走进超市，琳琅满目的食品让人眼花缭乱，有人担心这些加工食品含有各种化学物质，不仅不安全，还有害健康。那么，什么是加工食品？加工食品到底安不安全？营养价值如何？怎么挑选加工食品？今天，带您科学认识加工食品。

食品加工通常是指对各种生食进行适当加工，以使其更适合储藏、烹饪或食用，加工工艺包括冷冻、腌制或添加食品添加剂等。实际上，这些加工行为最原始和最重要的目的，是改善食品保鲜性、防止食物中毒，确保食品安全。

在原始社会时期，我国就已出现将粮食加工成酒的技术。随着社会发展，食品加工的门类和方法逐渐增多，形成了粮食、果蔬、鱼肉、乳类、蛋类、豆类、油料、糖料、茶叶等各种食物的加工方法。

随着生活水平的提高，人们更加注重食物的色香味和食用便利性，冷冻、罐装、干燥、烘焙、杀菌等加工工艺越来越复杂，各种食品添加剂应运而生，精加工食品也越来越多，如方便面、奶茶、膨化食品、罐头食品等。