受疫情影响，开盖（袋）即食、味道不错、存储方便的罐头食品成了不少家庭囤货清单里的必选项。很多消费者对罐头的综合“好感度”其实并不太高。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙指出，罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。罐头采用的是热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。

罐头也有“软”的

物资相对匮乏的年代，罐头曾是“奢侈感”满满的别样味道。我国饮食文化博大精深，每个地区都有独特的美食口味，不同的罐头代表不同地方的味蕾记忆。

东北地区，黑龙江省哈尔滨市生产小鸡炖蘑菇罐头，辽宁省大连市生产茄汁金枪鱼罐头；华东地区，浙江省杭州市生产桂圆莲子八宝粥，山东省潍坊市生产蚂蚱酱，上海市生产四喜烤麸罐头；华北地区，河北省张家口市生产羊蝎子罐头，秦皇岛市生产山楂片罐头；华南地区，广东省广州市生产豆豉鲮鱼罐头，湛江市生产菠萝罐头，潮州市生产橄榄菜罐头；西南地区，云南省生产牛肝菌罐头，重庆市生产红烧肥肠罐头。

如果您对罐头的认知还停留在用马口铁罐或玻璃瓶包装的水果蔬菜、鱼类肉类这个层面，可能就有点儿“落伍”了。《食品安全国家标准罐头食品》将罐头食品明确定义为以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。