新冠肺炎疫情的全球传播，对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大的影响，消费习惯随之改变。食物购买的消费观念也有所变化：营养健康意识增强，物资储备意识提高。罐头食品以其耐储存的特性，近日受到诸多消费者青睐。为配合做好科学防疫，中国罐头工业协会特发布罐头食品消费提示，让国民正确认识罐头，合理消费罐头食品。

      罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。罐头食品起源始于19世纪初，法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求，重金悬赏下，法国人阿培尔发明出一种可以使食品长时间保持不变质的加工工艺，进而生产出现罐头的雏形，并由军转民逐渐普及延续至今。

      一、罐头食品无需添加防腐剂，便可实现较长保质期

      罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头加工工艺的实现。有三个关键点：（1）加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大的降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态；（2）密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路；（3）热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

      罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装很好隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，根本无需添加防腐剂。

      二、罐藏食品包装容器的五要点

      由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高，必须符合以下五个要素条件：

    （1）罐头容器必须无毒：由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒，以保证食品安全。

    （2）密封性要良好：微生物是促使食品腐败的主要原因，作为食品保藏容器，必须具有可靠的密封性能，使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。

    （3）具有良好的耐蚀性能：由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等，在高温杀菌的过程中易分解，从而加剧对容器的腐蚀，为了保证食品能长期保存，容器必须具有良好的耐蚀性能。   

    （4）携带使用方面：应具有一定强度，便于运输。

    （5）适合于工业化生产：为了提高生产效率、降低成本、稳定质量，罐藏食品在生产过程中应能承受各种机械加工，适应工厂机械化、自动化生产的要求。