2. New England Clam Chowder 

　　新英格兰蛤蜊浓汤

　　起源于波士顿地区的海鲜奶油浓汤，是以称之为chowder，即“a thick soup made with fish and vegetables（用鱼和蔬菜做成的浓汤）”。

　　这款汤的做法与奶油蘑菇汤有几分类似，但由于里面加入了蛤蜊肉和切成小块的土豆、洋葱和芹菜（celery），且不过打碎机的缘故，吃起来更有饱足感。

　　有趣的是如果买这款汤，店家很可能会给你配一包六角形的小饼干（hexagonal oyster crackers），好吃有趣。

　　oyster crackers里并不含牡蛎（oyster），或只是因为当初常和牡蛎汤一起食用而名价大增

　　3. French Onion Soup 法式洋葱汤

　　从欧洲传入的爷爷的爷爷的爷爷辈的祖传好汤，兴起于古罗马时期，在当时由于洋葱便宜好种，曾被看做穷人的食物。

　　传统美食烹饪起来总是讲究更多，必得将洋葱慢火炒至焦糖化（cook slowly until caramelized），加入牛肉汤，用鸡蛋、牛奶、面粉增稠（thickened with eggs, milk and flour），以白兰地和雪莉酒调和，最后加入一片洒满孔泰奶酪（Comté）的炸面包，放在小烤碗（ramekin）中烤至奶酪完全融化才算地道。

　　美国人热衷于把科学带入饮食，然而精致的肴馔却只与艺术为伍

　　4. Creamy Tomato Soup 奶油番茄浓汤

　　中国人想到西红柿汤，会自然地想到用大片西红柿煮成的西红柿蛋花汤 。但是西方的tomato soup，特别是creamy tomato soup却是质地绵密的浓汤。

　　做的时候将番茄焯一下去皮（blanch and remove the skin），用食品打碎机打成浆（blend into a puree），加入蔬菜汤和奶油一起文火慢煮，盛出来红彤彤的一碗，碗中间倒入一勺酸奶油（sour cream），再小心铺上一片罗勒叶子（basil leaf），最后撒上些许炸面包碎（croutons）方告完工。

　　面包碎炸出的大孔隙吸饱汤汁，才要变软之际，是最佳的食用时间