-
通知公告
NOTICE ANNOUNCEMENT
凤尾鱼罐头 QB 1376-91
发布时间：2004年06月01日
style="MARGIN-BOTTOM: 12pt">中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准
凤尾鱼罐头 QB 1376-91
Canned long-tailed anchovies fried
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的
凤尾鱼罐头。
2 引用标准
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 精炼棉籽油
GB 5461 食用盐
GB 317.1 白砂糖
GB 2717 酱油卫生标准
GB 8967 谷氨酸钠
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
CB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 断尾鱼
鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。
3.2 断鱼
鱼体总长小于带籽部分的二倍者。
3.3 碎鱼
不规则的鱼块和碎屑。
3.4 松软
鱼体断裂或分散，无坚韧感。
3.5 条装凤尾鱼罐头
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用较完整的鱼体制成的罐头。
3.6 段装凤尾鱼罐头
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用不完整的鱼体制成的罐头。
4 产品分类
凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼罐头和段装凤尾鱼罐头两类。
4.1 条装凤尾鱼罐头，产品代号为451。
4.2 段装凤尾鱼罐头，产品代号为451 1。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 凤尾鱼 采用新鲜或冷冻鱼，鱼体全长在12cm以上，完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈
红色。不得使用变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。
5.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。
5.1.3 食用盐 应符合GB 5461的要求。
5.1.4 白砂糖 应符合GB 317.1的要求。
5.1.5 酱油 应符合GB 2717的要求。
5.1.6 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
───┬──────────┬──────────┬────────────
项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品
───┼──────────┼──────────┼────────────
│ │ │
色 泽│鱼体呈黄褐色 │鱼体呈黄褐色至深褐色│鱼体呈黄褐色至棕褐色
│ │ │
───┼──────────┴──────────┴─────────────
滋 味│具有凤尾鱼罐头应有的滋味和气味，无异味
气 味│
───┼──────────┬──────────┬────────────
│组织软硬适度，不过韧│组织软硬较适度，部分│有条装和段装两种规格。条
│、不松软；鱼体完整，│稍韧或稍软；鱼体较完│装者组织软硬尚适度, 鱼体
组织 │带籽饱满，大小大致均│整，鱼腹带籽，大小较│尚完整, 排列尚整齐, 带籽
│匀，排列整齐；401或 │均匀，排列整齐；允许│鱼和无籽鱼搭配装罐, 允许
形态 │602号罐每罐装凤尾鱼 │有断尾鱼或断鱼不超过│有断尾鱼和断鱼以条数计不
│不起过25条 │三条 │超过20％; 段装凤尾鱼呈段
│ │ │条状, 允许有碎屑鱼不超过
│ │ │净重20％
───┴──────────┴──────────┴────────────
5.3 理化指标
5.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
表2 净重的要求
────────┬───────┬─────────────────────
│ │ 允 许 公 差 (％)
罐 号 │ 标明重量 (g) ├─────────┬───────────
│ │ 优级品、一级品 │ 合 格 品
────────┼───────┼─────────┼───────────
401 │ 184 │ ±4.5 │ ±5.0
602 │ 184 │ ±4.5 │ ±5.0
962 │ 184 │ － │ ±5.0
500mL罐头瓶 │ 250 │ － │ ±5.0
────────┴───────┴─────────┴───────────
5.3.2 氯化钠含量 1.5％～2.5％。
5.3.3 重金属含量 应符合表3的要求。
表3 重金属含量 单位: mg/kg
─────┬────┬────┬────┬────┬─────
项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)
─────┼────┼────┼────┼────┼─────
指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0 │ ≤1.0 │ ≤0.5 │ ≤0.3
─────┴────┴────┴────┴────┴─────
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4 样品缺陷分类
─────┬─────────────────────────────────
类 别 │ 缺 陷
─────┼─────────────────────────────────
│ 有明显异味;
严重缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;
│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落
│的锡珠
─────┼─────────────────────────────────
│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
一般缺陷 │ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;
│ 净重负公差超过允许公差
─────┴─────────────────────────────────
6 试验方法
6.1 感官要求
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.4 重金属含量
按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别
测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
按QB 1006执行。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
━━━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由泰康食品厂负责起草。
本标准主要起草人：吴名继。
自本标准实施之日起，原部标准QB 264—76《凤尾鱼罐头》作废。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施
凤尾鱼罐头 QB 1376-91
Canned long-tailed anchovies fried
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的
凤尾鱼罐头。
2 引用标准
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 精炼棉籽油
GB 5461 食用盐
GB 317.1 白砂糖
GB 2717 酱油卫生标准
GB 8967 谷氨酸钠
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
CB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 断尾鱼
鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。
3.2 断鱼
鱼体总长小于带籽部分的二倍者。
3.3 碎鱼
不规则的鱼块和碎屑。
3.4 松软
鱼体断裂或分散，无坚韧感。
3.5 条装凤尾鱼罐头
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用较完整的鱼体制成的罐头。
3.6 段装凤尾鱼罐头
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用不完整的鱼体制成的罐头。
4 产品分类
凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼罐头和段装凤尾鱼罐头两类。
4.1 条装凤尾鱼罐头，产品代号为451。
4.2 段装凤尾鱼罐头，产品代号为451 1。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 凤尾鱼 采用新鲜或冷冻鱼，鱼体全长在12cm以上，完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈
红色。不得使用变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。
5.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。
5.1.3 食用盐 应符合GB 5461的要求。
5.1.4 白砂糖 应符合GB 317.1的要求。
5.1.5 酱油 应符合GB 2717的要求。
5.1.6 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
───┬──────────┬──────────┬────────────
项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品
───┼──────────┼──────────┼────────────
│ │ │
色 泽│鱼体呈黄褐色 │鱼体呈黄褐色至深褐色│鱼体呈黄褐色至棕褐色
│ │ │
───┼──────────┴──────────┴─────────────
滋 味│具有凤尾鱼罐头应有的滋味和气味，无异味
气 味│
───┼──────────┬──────────┬────────────
│组织软硬适度，不过韧│组织软硬较适度，部分│有条装和段装两种规格。条
│、不松软；鱼体完整，│稍韧或稍软；鱼体较完│装者组织软硬尚适度, 鱼体
组织 │带籽饱满，大小大致均│整，鱼腹带籽，大小较│尚完整, 排列尚整齐, 带籽
│匀，排列整齐；401或 │均匀，排列整齐；允许│鱼和无籽鱼搭配装罐, 允许
形态 │602号罐每罐装凤尾鱼 │有断尾鱼或断鱼不超过│有断尾鱼和断鱼以条数计不
│不起过25条 │三条 │超过20％; 段装凤尾鱼呈段
│ │ │条状, 允许有碎屑鱼不超过
│ │ │净重20％
───┴──────────┴──────────┴────────────
5.3 理化指标
5.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
表2 净重的要求
────────┬───────┬─────────────────────
│ │ 允 许 公 差 (％)
罐 号 │ 标明重量 (g) ├─────────┬───────────
│ │ 优级品、一级品 │ 合 格 品
────────┼───────┼─────────┼───────────
401 │ 184 │ ±4.5 │ ±5.0
602 │ 184 │ ±4.5 │ ±5.0
962 │ 184 │ － │ ±5.0
500mL罐头瓶 │ 250 │ － │ ±5.0
────────┴───────┴─────────┴───────────
5.3.2 氯化钠含量 1.5％～2.5％。
5.3.3 重金属含量 应符合表3的要求。
表3 重金属含量 单位: mg/kg
─────┬────┬────┬────┬────┬─────
项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)
─────┼────┼────┼────┼────┼─────
指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0 │ ≤1.0 │ ≤0.5 │ ≤0.3
─────┴────┴────┴────┴────┴─────
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4 样品缺陷分类
─────┬─────────────────────────────────
类 别 │ 缺 陷
─────┼─────────────────────────────────
│ 有明显异味;
严重缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;
│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落
│的锡珠
─────┼─────────────────────────────────
│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
一般缺陷 │ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;
│ 净重负公差超过允许公差
─────┴─────────────────────────────────
6 试验方法
6.1 感官要求
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.4 重金属含量
按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别
测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
按QB 1006执行。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
━━━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由泰康食品厂负责起草。
本标准主要起草人：吴名继。
自本标准实施之日起，原部标准QB 264—76《凤尾鱼罐头》作废。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施
