-
通知公告
NOTICE ANNOUNCEMENT
草 菇 罐 头 ZBX 77004-90
发布时间：2004年06月01日
class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char">中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准
草 菇 罐 头 ZBX 77004-90
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜草菇为原料,经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌
制成的草菇罐头。
2 引用标准
GB 5461 食用盐
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
3 术语
3.1 菌膜
指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。
3.2 开伞菇
指菌膜破裂,菌褶明显外露的草菇。
3.3 菇柄
指草菇开伞后支撑伞体的部分。
3.4 裂口
指菇体破裂开口的部位。
3.5 碎片（散落片）
指菇体破裂后脱落的不规则菇片。
3.6 缺口
指菇体受机械损伤而残缺的部位。
3.7 外观不良
指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。
3.8 碎屑
指加工过程中,从菇体上脱落下的不成形的碎片。
3.9 整装草菇罐头
用菇体完整的草菇制成的罐头。
3.10 片装草菇罐头
用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。
4 产品分类
草菇罐头按其菇的形状分为整装和片装两类:
a. 整装草菇罐头,产品代号为854;
b. 片装草菇罐头,产品代号为854 1。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 草菇:新鲜幼嫩,菌体完整,菌伞未开,菌体横径不少于15mm。
5.1.2 食用盐：应符合GB 5461的要求。
5.2 感官性能
应符合表1的要求。
表1 感官性能
━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━
等 ┃ ┃ ┃
项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品
目 ┃ ┃ ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━
色 ┃带皮菇体呈灰白色、灰 ┃带皮菇体呈灰色、灰褐色┃带皮菇体呈灰褐色至黑褐
┃色、灰褐色至黑褐色或棕┃至黑褐色或棕色。同一罐┃色或棕色。汤汁允许略有
┃色。同一罐中菇体色泽较┃中菇体色泽大致一致，汤┃混浊，呈茶褐色
泽 ┃一致，汤汁清亮，呈茶色┃汁较清亮，呈茶色 ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━
滋 气 ┃具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味
味 味 ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━
┃整菇:菇体完整,未开伞、┃整菇：菇体较完整，大小┃整菇：菇体尚完整，允许
组 ┃大小较均匀，裂口、缺口┃较均匀，允许轻微开 ┃裂口、缺口、开伞菇、外
织 ┃和外观不良等菇体总量不┃伞，裂口、缺口、外观不┃观不良、菇柄及碎片、碎
形 ┃超过固形物重的5％。 ┃良、带柄菇体的总量不超┃屑总量不超过固形物重的
态 ┃片菇:散落片不超过固形 ┃过固形物重的10％。 ┃20％。
┃物重的5％ ┃片菇: 散落片不超过固形┃片菇：散落片不超过固形
┃ ┃物重的10％ ┃物重的15％
━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━
5.3 理化指标
5.3.1 净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。
5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表2 净重和固形物含量
━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃ 净 重 ┃ 固 形 物
罐 号┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━
┃标 明 重 量 ┃允 许 公 差 ┃含 量┃ 规 定 重 量┃ 允 许 公 差
┃ g ┃ ％ ┃ ％ ┃ g ┃ ％
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
854 ┃ 227 ┃ ±3.0 ┃ 60 ┃ 136 ┃ ±11.0
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
7116 ┃ 425 ┃ ±3.0 ┃ 60 ┃ 255 ┃ ±9.0
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
500ml罐头瓶┃ 500 ┃ ±5.0 ┃ 55 ┃ 275 ┃ ±9.0
━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━
5.3.3 氯化钠含量为0.8％～1.5％。
5.3.4 重金属含量应符合GB 11671的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
类 别┃ 缺 陷
━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃有明显异味
严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物
┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
┃净重负公差超过允许公差
┃固形物公差超过允许公差
━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
6 试验方法
6.1 感官性能
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 固形物含量
按QB 1007规定的方法检验。
6.4 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5 重金属含量
按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、
砷的含量。
6.5 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
应符合QB 1006的规定。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
━━━━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。
本标准主要起草人：黄曦。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 841-64《鲜草菇罐头》作废。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准 1990-10-01实施
草 菇 罐 头 ZBX 77004-90
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜草菇为原料,经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌
制成的草菇罐头。
2 引用标准
GB 5461 食用盐
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
3 术语
3.1 菌膜
指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。
3.2 开伞菇
指菌膜破裂,菌褶明显外露的草菇。
3.3 菇柄
指草菇开伞后支撑伞体的部分。
3.4 裂口
指菇体破裂开口的部位。
3.5 碎片（散落片）
指菇体破裂后脱落的不规则菇片。
3.6 缺口
指菇体受机械损伤而残缺的部位。
3.7 外观不良
指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。
3.8 碎屑
指加工过程中,从菇体上脱落下的不成形的碎片。
3.9 整装草菇罐头
用菇体完整的草菇制成的罐头。
3.10 片装草菇罐头
用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。
4 产品分类
草菇罐头按其菇的形状分为整装和片装两类:
a. 整装草菇罐头,产品代号为854;
b. 片装草菇罐头,产品代号为854 1。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 草菇:新鲜幼嫩,菌体完整,菌伞未开,菌体横径不少于15mm。
5.1.2 食用盐：应符合GB 5461的要求。
5.2 感官性能
应符合表1的要求。
表1 感官性能
━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━
等 ┃ ┃ ┃
项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品
目 ┃ ┃ ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━
色 ┃带皮菇体呈灰白色、灰 ┃带皮菇体呈灰色、灰褐色┃带皮菇体呈灰褐色至黑褐
┃色、灰褐色至黑褐色或棕┃至黑褐色或棕色。同一罐┃色或棕色。汤汁允许略有
┃色。同一罐中菇体色泽较┃中菇体色泽大致一致，汤┃混浊，呈茶褐色
泽 ┃一致，汤汁清亮，呈茶色┃汁较清亮，呈茶色 ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━
滋 气 ┃具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味
味 味 ┃
━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━
┃整菇:菇体完整,未开伞、┃整菇：菇体较完整，大小┃整菇：菇体尚完整，允许
组 ┃大小较均匀，裂口、缺口┃较均匀，允许轻微开 ┃裂口、缺口、开伞菇、外
织 ┃和外观不良等菇体总量不┃伞，裂口、缺口、外观不┃观不良、菇柄及碎片、碎
形 ┃超过固形物重的5％。 ┃良、带柄菇体的总量不超┃屑总量不超过固形物重的
态 ┃片菇:散落片不超过固形 ┃过固形物重的10％。 ┃20％。
┃物重的5％ ┃片菇: 散落片不超过固形┃片菇：散落片不超过固形
┃ ┃物重的10％ ┃物重的15％
━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━
5.3 理化指标
5.3.1 净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。
5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表2 净重和固形物含量
━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃ 净 重 ┃ 固 形 物
罐 号┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━
┃标 明 重 量 ┃允 许 公 差 ┃含 量┃ 规 定 重 量┃ 允 许 公 差
┃ g ┃ ％ ┃ ％ ┃ g ┃ ％
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
854 ┃ 227 ┃ ±3.0 ┃ 60 ┃ 136 ┃ ±11.0
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
7116 ┃ 425 ┃ ±3.0 ┃ 60 ┃ 255 ┃ ±9.0
━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━
500ml罐头瓶┃ 500 ┃ ±5.0 ┃ 55 ┃ 275 ┃ ±9.0
━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━
5.3.3 氯化钠含量为0.8％～1.5％。
5.3.4 重金属含量应符合GB 11671的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
类 别┃ 缺 陷
━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃有明显异味
严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物
┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
┃净重负公差超过允许公差
┃固形物公差超过允许公差
━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
6 试验方法
6.1 感官性能
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 固形物含量
按QB 1007规定的方法检验。
6.4 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5 重金属含量
按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、
砷的含量。
6.5 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
应符合QB 1006的规定。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
━━━━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。
本标准主要起草人：黄曦。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 841-64《鲜草菇罐头》作废。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准 1990-10-01实施
上一篇：中华人民共和国合同法
下一篇：出口罐头加工企业注册卫生规范
