如果说民以食为天，那么美食烹饪可谓是别有洞天，疫情并未让人们追求美食的热情“降温”，反而让自主烹饪和家庭用餐持续“升温”。近日，利乐发布了以“疫后重生的消费者”为主题的2021年年度《利乐指数》，指出疫情后居家烹饪重新变得流行，但缺乏时间和灵感、厨房清理等问题也同时存在，而这正为“预制菜”带来了新机会。预制菜丰富了消费者的餐桌，又简单方便，解决了居家烹饪痛点。

预制菜行业保持高速发展，市场规模向5000亿迈进。2021年“双11”期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身成为天猫新生活研究所发布的“十大趋势单品”之一。销售量翻倍的背后，多元的消费需求被激发，消费者希望用更短时间做出更安全、更健康、色香味俱全的菜。消费者对新鲜程度和口味口感的需求，对预制菜提出了更高的要求。

预制菜品类亟需全方位升级，然而，中餐烹饪是个技术活，做出一道味道好的菜肴，食材、做法、温度、火候、调味等影响因素很多，实现标准化一直是难点。同时还要面临产品杀菌、质检质保、储存等问题。食品企业如何抓住风口，攻克中餐标准化的技术难题，赢得预制菜品类市场新商机呢？

近日，利乐中国产品研发中心的利乐佳®实验室（TRC Lab）正式投入运营，为您提供从概念到餐桌的预制菜全方位解决方案。利乐佳®实验室可将传统厨房中难以量化的诸如适量、少许、火候等不确定参数，通过实验转换为精确的重量，体积，温度，时间等可以自动化控制参数，为标准化、工业化的大规模生产提供模拟测试条件，节省客户产品开发和工艺参数摸索的时间。

中国的利乐佳®实验室配置了标准中餐厨房设备以及模拟工业化生产的完整中试生产线，包括高剪切真空混料机、利乐佳®小型灌装机、蒸汽杀菌釜等，可以模拟从原料到成品的完成生产工艺，提供从200毫升到500毫升五个不同的包装方案，覆盖了市场上预制菜的各种容量的需求。带数据跟踪的蒸汽杀菌釜可以根据食材要求，找出品质和安全性的最佳结合点，满足不同菜品的烹饪需求。

同时，利乐佳®实验室也集结了传统餐饮大厨和食品技术专家的共同经验。企业带着需求和创意来到利乐产品研发中心，利乐专家们会仔细分析产品，并与企业充分讨论，在保证美味的前提下，对方案进行转化，以更好地适应市场趋势和商业化生产。大厨将在现制过程中测量和总结相关参数，然后通过实验室的中试设备模拟生产，科学验证工艺，摸索出适用于商业生产的完整工艺流程。

在研发中心除了利用感官品评的方式对产品进行测评，还可以利用各种精密分析仪器对于产品的物理指标、质构、流变等特性进行多方位的定性或者定量分析，将生产过程数字化，为商业生产设备的设计和未来工厂品控管理做好数据积累。

最终，利乐的工艺专家将根据已经验证成熟工艺要求，同时结合利乐丰富的食品加工行业经验，提供完整的端到端解决方案，协助企业将理想变为现实。

面对众口难调的中式「佳」肴，利乐产品研发中心提供从概念到成品，一站式解决方案，通过专业技术解锁中餐烹调难点，保证中餐预制菜标准化的高品质，助力食品企业稳赢中餐预制菜商业化市场的新机遇。

来源：利乐微信公众号