2018年福建紫山集团股份有限公司（以下简称：紫山集团）新成立紫山食品科技有限公司，投资3000多万元，建立了一条高价值方便食品以及自热食品生产线，不断向方便食品领域持续开发。2018年，紫山集团正式推出方便食品，如今两年半时间过去了，紫山集团方便食品业务的经营现状如何？ 

食品板在济南秋糖期间有幸见到了紫山集团总裁洪水河，针对转型、推新、2020方便食品业务经营目标、行业痛点等多方面问题，对其进行了专访。
确立内销转型战略，方便食品缘何被看好

食品板：作为中国出口企业的优秀代表，紫山为什么会在近年调整战略，进行内销转型呢？ 

洪水河：其实紫山从长期以来一直是以做外销产品为主，并且在前20多年，外销业务做得非常好。这几年随着国内市场的蓬勃发展，我们也审时度势，逐渐将业务向内转变，做“家门口的生意”，还一定要做好，因为这才是最根本的。所以从那时开始，我们就一直在着手准备企业的改革与转型，等待合适的时机。

2019年，我们正式开始转型，从原来的单一出口型企业逐步转型为内外销协同发展的企业。对于紫山的内销转型，我是利用了紫山沉淀30多年的管理基础，来推动内销产品的研发与生产，因此，在整个紫山集团，无论是内销还是外销产品都是同标同线同质的。 

食品板：众所周知，紫山的强项一直以来都是酱菜、罐头等产品，为什么会将方便食品作为内销战略转型的重要部署呢？ 

洪水河：立足于当前市场，我们从研发到市场再到销售都进行了充分的研讨，不断去观察市场发展的规律，最后确立将方便食品作为内销战略转型的重要部署。因为我认为食品永远是朝阳行业，当然一定要符合现代人的需求，食品安全和方向也都很重要，所以我们从市场需求出发，不断地去研究年轻消费者的生活习惯以及生活模式，最后一致认为可以把倡导单人食的方便食品作为未来紫山推动转型升级的战略部署。
2020目标2亿，紫山还有哪些“杀手锏”

食品板：目前，紫山的方便食品业务经营情况如何？2019年的销售额有多少？今年要冲刺的目标又是多少？ 

洪水河：今年碰到了突发疫情，可以说是加速了方便食品产业的发展。疫情期间，我们没有停工，而是开足马力，一手保防控，一手保生产，所以产品的市场拓展速度非常快。目前已经覆盖数百家国内知名大型商超，且线上也有布局。此外，还开通了高铁、航空、景区、高校等特通渠道，全面触达主流经济圈，力求实现消费爆量。我们从2019年4月份开始做“到饭点”系列自热食品实现了近1亿元营业额，今年增长速度非常快，所以我们设定的目标是突破2个亿，我也相信一定能做到。

食品板：济南秋糖紫山带来了哪些主打产品，明年还有哪些新品上市计划？未来针对方便食品业务，紫山还有哪些升级、推广计划？ 

洪水河：这回济南秋糖紫山带来了一系列主打单人食的方便自热产品，并推出了更加便捷的冲泡米饭新品。相比市面上的同类产品，我们独创性地添加了一个餐前水果杯，这是按照出口品质进行打造的产品。众所周知，罐头本来就是紫山的主产业，也是我们的优势所在，我们希望让消费者在吃米饭的同时，又能享用到一份非常可口、营养的水果罐头，用差异化的产品满足消费者“一站式”餐食需求。

突如其来的疫情对整个经济结构、人们的生活习惯、生活方式以及思维习惯都产生了很大影响。疫情过后，消费者对健康、安全更加重视，这就致使其餐食习惯发生了改变，所以如何利用好中国人追求药食同源的消费习惯，开发出符合消费需求，更加营养、更加安全、更加方便的食品，是每个食品企业都在追求的目标。 

未来，我们会不断加快研究包括单人食的营养餐以及汤羹等在内的产品，甚至是具有一定功能性的产品，甚至是微波类产品，来满足国人的消费需求。近几年，国内市场的销售模式发生了很大改变，从原来单一的门店、商超等传统模式发展到现在多元化的模式，所以我们会持续加大在线上线下同时发力。对于线下，我们会用3~5年的时间全面覆盖中国的县级及以上市场；对于线上，我们会不断扩充团队，甚至是跟一些新兴的线上销售平台合作，以此加速方便食品业务的市场布局。
百亿市场待挖掘，但痛点问题不容忽视

食品板：我们已经在方便食品领域布局了自热米饭，“到饭点”冲泡米饭相比自热米饭它的优势又在哪？ 洪水河：相比自热米饭，冲泡米饭更加便捷。它就像泡面一样，用开水冲泡8分钟，消费者就可以吃到一份香喷喷的饭，而自热米饭基本上要加热15分钟左右才能吃，因此冲泡米饭更节省时间。 

此外，相比方便面，冲泡米饭营养价值更高，更安全，有着更广泛的消费基础。不仅如此，冲泡米饭由于减少了发热包等材料的使用，因此使得其主流价位聚焦于8-12元之间，价格做到了更低。 

食品板：冲泡米饭这一品类当前存在的问题有哪些？ 

洪水河：冲泡米饭这一品类我认为当前最大的不足，就在于冲泡时的热度不够。其实，夏天是比较理想的食用状态，但是在冬天，尤其是像在东北和西北这样比较冷的地区，冲泡米饭时，热水的热度会被米吸收一部分，水温降低会在一定程度上影响产品的口感和香度。所以在明年春糖上我们推出的产品，就会彻底解决这一问题。未来，我们会坚持做好从自热到冲泡再到微波类产品的布局，解决消费者一日三餐的问题。 

此外，目前中国企业生产的大部分方便米饭产品都存在淀粉夹生的问题，无论是自热、冲泡还是微波类产品，也就是说这些产品，在三个月以内吃味道和口感都还可以，但是三个月以后，大米的淀粉就会回升，无论是口感还是味道都会受到一定影响，这也是目前行业存在的技术缺陷。而同为亚洲国家的日本和韩国，在米饭的研究上走在我们的前列，尤其日本擅长做寿司，所以他们对米饭的要求更高，所以未来紫山会进口一台日本的米饭生产线，以解决这一问题。 

而韩国最大的食品集团CJ，他们目前有30条生产线，一直都是保持着满负荷生产。据其透露，现在韩国有30%-40%的家庭家里都有备有一种即食米饭，它的规格为每份200g-230g，可常温保存，非常方便，且这种产品基本上能够做到与现煮的产品一模一样的口感。我们与CJ沟通，也是想了解韩国先进的米饭设备，借鉴他们的优势与技术，有一天做出一份更好的米饭产品。 

食品板：冲泡米饭品类未来的市场发展前景如何？ 洪水河：经过多年的历史沉淀，中国有庞大的米饭消费人群，所以说，冲泡米饭未来的市场前景十分广阔，有行业人士认为这是一个百亿级的市场，但是我认为它完全有理由做成千亿级的市场。 

因为冲泡米饭目前的主流价位集中在8-12元，这与方便面的价格带基本重合或略有提升，所以其对标的产品正是方便面，未来冲泡米饭也将进驻方便面的全部渠道。虽然目前方便面受到外卖业务的影响，但至今为止仍有千亿级的市场，所以我对冲泡米饭的市场保持着非常乐观的态度。