今年早些时候，海鲜初创公司Scout Canning Inc.推出了一种适合零食的罐装鱼产品，这一产品推出是该品牌更广泛努力的一部分，旨在提高美国消费者对这种储藏室必备品的认知。

TikTok的内容创作者被认为是最近罐装海鲜热潮的发起者之一，与一大批专业品牌和欧洲的保藏食品一起，它们出现在超市货架和小吃酒吧菜单上。根据Euromonitor International的数据，去年美国罐装海鲜的销售额增长了10%，达到了27亿美元。

"因为罐装鱼已经存在了120多年，它不会消失，但...它在社交媒体上受到千禧一代和Z一代的聚光灯和关注，" Scout Canning的联合创始人兼首席执行官亚当·本特（Adam Bent）表示。 "我认为这不仅仅是一个趋势。它已经达到了文化上的相关性和美国市场上的认可和接受，并且已经得到了采纳。我们将开始看到消费者购买不仅仅是金枪鱼，寻找其他物种，关注其他生产商，也将其视为更有价值的产品，而不仅仅是应该花1美元或2美元的产品，然后放在储藏室里，在阴雨天拿出来做三明治。"

近十年前，加拿大厨师夏洛特·兰格利（Charlotte Langley）开始改进一个有着百年历史的封罐机，开发了受到沿海渔业社区季节性捕捞传统启发的食谱。四年后，她与运营专家本特先生和第三位联合创始人内特·邓恩（Nate Dunn）合作，商业化了她对具有烹饪风格的负责任海鲜品牌的愿景。Scout在三年前推出了其初始系列罐装海鲜产品，本特先生表示，计划在大流行病期间在鸡尾酒和葡萄酒吧推出，成为“主要关注点”。

他说：“我们必须真正调整方向...因为我们知道我们最初专注的整个部分-餐饮和款待业已经失去了。”

该公司的罐装产品系列包括金枪鱼、鲑鱼、龙虾、贻贝和鳟鱼，这些产品的原材料均来自北美生产商，具有可持续性。最新的产品是一系列方便携带的海鲜零食，将黄鳍金枪鱼与橄榄油搭配，并配有一包坚果、种子、香料和草本植物。

本特先生表示：“我们不是一家金枪鱼品牌。事实上，当我们刚刚推出时，最初我们不打算生产金枪鱼或鲑鱼，因为这些鱼类在很多品牌中都可以找到，而且是最常过度捕捞和养殖的物种。但是，快进一年半后，我们认为，如果我们要触及家庭并向他们介绍Scout，那么如果不提供金枪鱼，就等于割断了我们的一条腿，因为金枪鱼是该类别的一个重要入口点。

“如果我们要改变许多美国消费者购买罐装鱼的方式，我们需要提供他们所需的金枪鱼，并以此为指导点，引导他们了解其他同样美味和更负责任的物种。”

本特先生表示，团队旨在创造一种便利的产品，以脱颖而出，与传统的金枪鱼沙拉套餐相比，后者通常搭配饼干，同时利用社交媒体上的“海鲜拼盘”潮流。他指出，单独包装的混合料为提高运营效率提供了解决方案，因为“不需要在罐内烹饪它们，但也为金枪鱼带来了完全不同的质地元素...这是在将其他食材烹饪进罐内时所无法获得的。”

Scout海鲜零食套餐包括一个碗和一个叉子。有三种口味，辣椒脆，包括一种辛辣、美味而略带甜味的辣椒和香料混合物；墨西哥辣椒，致敬墨西哥多种辣椒和口味，Scout的黄鳍金枪鱼就是从墨西哥获得的；还有沙巴塔，其中包括来自中东的香料混合物。

本特先生表示，到今年年底，Scout的罐装海鲜或零食套餐将在7000家零售店中提供，包括Whole Foods Market、Sprouts Farmers Market、Albertsons等等。他将该品牌描述为“高品质但价格合适

他说：“我认为我们在产品质量、高标准采购以及我们为该类别带来的烹饪品质上都和其他品牌相同，但我们的价格点更实惠，更适合普通的美国消费者，他们将尝试罐装鱼。与他们去花15美元买一罐高丽香辣蛤蜊并且包装豪华、上面写满他们看不懂的文字相比，我们更加合理。”

作为一家获得认证的B公司，Scout Canning公司将部分收入用于支持海洋健康项目，并致力于采购各种被第三方权威机构认为具有再生能力和丰富资源的物种。

本特先生表示：“通过金枪鱼来推动创新对我们来说是达到目标的手段。我希望到2025年，Scout将推出鳟鱼和其他种类的...软体动物或贻贝等海鲜零食格式，这将使它更加适合普通的美国消费者。

“我真的相信这种套餐格式。尽管我们的精选罐头在年轻人群中非常受欢迎，以及喜欢烹饪和欣赏美食的人群中非常受欢迎，但我们确实需要接触那些只消费该类别金枪鱼的家庭。如果我们能让他们转向其他物种，那么我们就必须替他们做这项工作。”

      他说，通过这种零食套餐，“我们基本上消除了罐装鱼的所有进入障碍。”

来源： Food Business News

翻译：中国罐头工业协会 刘沅松