编者按：连日来，黄桃罐头成为线上线下热销的产品，消费者为情怀买单，生产者为订单忙碌，专家为科普奔跑，这让能够“包容万物”的罐头受到了行业内外的关注，越来越多的人开始主动走进罐头工业的世界，了解罐头的“成长之路”。面对当前市场上纷繁复杂的信息，本版文章聚焦当下热点，以黄桃罐头为切入口，多角度报道罐头工业的发展历史，使读者能够看到罐头工业在我国经济发展中的作用，也能够听到当下罐头工业的最新声音——力争“十四五”期间，罐头食品工业产值年均增长8%以上，全行业主营业务收入突破1500亿元。

聚焦行业热点

黄桃罐头异军突起 产业“破圈”势在必行

近日，黄桃罐头突然“出圈”，成为人们争相购买的产品，也引发行业内外对罐头产业高质量发展的关注。中国罐头工业协会理事长刘有千接受记者采访时表示，此次黄桃罐头异军突起是罐头行业即将重新崛起的一个信号，表面上看是由于“新十条”发布后，疫情防控进入新阶段，消费者将黄桃罐头列入了囤货清单，有生理、心理的各种需求的原因，但从根本上说，黄桃罐头的异军突起其实反映了消费者对罐头产品的信任与日俱增，消费罐头在消费者尤其是年轻消费者生活之中日益成为一种日常。

热度延续 销量依旧

从“桃过疫情”开始，黄桃罐头多次登上微博热搜以及各大电商平台的热卖榜单。天猫数据显示，12月12日全天，黄桃罐头一举登上天猫全网趋势热点TOP1，热度搜索值达到738.5万。

 随着时间推移，当下黄桃罐头的热度虽没有开始的那般惊人，却也让人惊喜。

12月26日，淘宝热趋显示，“黄桃罐头”搜索热度达449.4万，相关宝贝数量达2万件。其中，多个品牌的黄桃罐头月销量均超过1万件，品牌“林家铺子”的黄桃罐头月销量甚至超过10万件。京东实时热卖榜单显示，品牌“真心”的黄桃罐头排行第十一位，有1485人买过，当日售出2012件。不过，记者注意到，不少店铺的产品都标明，受疫情影响，快递运力有限，订单预计在10天内发出。

当下，受到线上购物运输周期较长的影响，不少消费者也会就近在线下商超购买罐头。12月22日，在山西省太原市阳曲县家家利超市罐头食品售卖区域，一位消费者告诉记者，他家附近的便利店也有罐头，但黄桃罐头基本卖空了。“虽然黄桃罐头不能治病，但却是我目前最想吃的东西，无关其他。没想到，超市也不容易买到黄桃罐头。”记者看到，货架上的罐头产品摆放参差不齐，黄桃罐头基本已经卖完，只剩山楂、橘子等罐头。工作人员也开玩笑地说：“上货速度有时赶不上消费者的购买速度。”

按需购买 理智囤货

“记忆中的罐头都是成箱购买，不拘泥种类，一箱罐头用不了几天就都吃完了。”在“90后”女孩张娜看来，不论是黄桃罐头还是梨罐头、橘子罐头，都是生病时最好的“安慰剂”。

此前，消费者对黄桃罐头需求暴涨，各种与黄桃罐头相关的话题也水涨船高。12月9日，“林家铺子”在微博发布声明称，黄桃罐头本身没有药效，大家根据喜好和需求购买即可，并且还表示目前货源充足，希望消费者理智囤货。

针对消费者对黄桃罐头新鲜度和加工工艺的疑惑，国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家毕金峰接受媒体采访时表示，黄桃本身酸度较高、果肉硬度大，富含β-胡萝卜素、膳食纤维、多酚类物质、矿物质、维生素等营养物质。为了调整罐头产品口感，需要加入适量白砂糖，使罐头食品的开罐糖度（折光度）达到14—17，这在国际上属于低糖食品，因此并不能说“黄桃罐头糖分高不健康”。此外，罐头加工所采用的巴氏灭菌，温度一般控制在80℃左右，可以保留原料中大多数的营养成分。黄桃罐头加工一般选用适宜的专用原料品种，在适宜加工的季节采收，并及时进行加工，而不是品质不好的黄桃，所以也不能笼统地说“黄桃罐头不如新鲜黄桃有营养”。

以点带面 盘活产业

“这次黄桃罐头的异军突起比较明显地带动了橘子罐头、梨罐头等水果类罐头的热销，同时也间接引发了其他品类罐头的销量增长。”刘有千说。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，黄桃罐头爆火的背后，包括农业、水果种植、制糖，以及相应的包装材料、渠道、物流等相关联的产业，都会迎来一定的增长。

天眼查数据显示，我国目前有超4.6万家罐头相关企业（名称或经营范围含“罐头”，且状态为在业、存续、迁入、迁出），其中约74％的企业分布在批发和零售业，约15％分布在制造业。

罐头工业的发展无法由单一产品决定，但行业的高质量发展离不开个体的共同努力。12月19日，山东省平邑县罐头产业协会发布《关于进一步加强罐头行业自律的通知》，呼吁相关企业全面履行食品安全主体责任，严把食品生产质量关口，全面履行社会责任，引导公众理性消费，满足人民群众对罐头产品的需求。

刘有千认为，在情怀之外，黄桃罐头以及其他罐头想要持续发展，需要企业坚持走“三品”路线，不断拓展并细分市场，以及完善智能化供需配给，也需要行业继续推行“品牌打造三年专项行动”，鼓励罐头企业以品牌建设为中心，做好全面创新，包括品牌、产品、技术、营销、包材的创新等。“在后疫情时代，囤粮囤菜囤罐头已然成为一种生活方式，罐头的营养、健康、应急保障的属性得到充分认可，对罐头行业的长期向好发展起到了积极的促进作用。”刘有千说。