近日，不断有餐饮连锁品牌因食品安全问题冲上热搜，曾备受信赖而拥有广大忠实消费群体的国民快餐品牌、饮品巨头门店等企业多次被爆随意改动食材标签，出售过期食品，后厨卫生问题等违规经营状况，震惊了消费者，打击品牌信任度，同时造成消费不安的恶劣影响。

    纵观食品安全翻车案例，可见品牌易于创立，难于维护，一旦红线失守，则毁了信任，失了人心；信誉尽失，则无可挽回。品牌再大，若一味趋利，罔顾消费者健康与安全，绝不可能长足发展，国民品牌伤民伤企，却屡现不止。

    日常饮食与百姓生活息息相关，餐饮行业与民众健康休戚与共。如今餐饮各大品牌屡次暴雷，人民的食品安全如何保证？食海茫茫，珍馐无数，是否还能找到一种食品，让我们在这利益熏心，丧德无良的不安之下，寻得一份安心与健康？

    答案在此揭晓：罐头！

    何为罐头之保鲜与安全？

    合格的罐头包装方式有两种，一是将符合卫生、鲜度、大小等要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却；二是采用无菌装罐，例如番茄酱罐头。

    食物变质腐坏，主要原因是微生物的作用，达到商业无菌标准的罐头内部含致病性微生物数量为零，新鲜干净的食物装入金属罐、玻璃罐、软包装（主要采用铝箔、EVOH等材料制成）等容器，根据阻氧性、阻水蒸气性和耐腐蚀性的不同，决定了不同容器的保质期长短差别。一般金属包装罐头保质期在24个月以上，玻璃瓶罐头保质期为24个月，软包装罐头则为12个月左右。

    金属和玻璃罐头已有二百年的历史，随着近代工业的发展和经济发展水平、生活品质要求提高，轻便易于携带的软罐头逐渐兴起，并深受广大追逐潮流、乐享品质人群的喜爱。“软罐头”亦称“高阻隔软包装食品”， 是采用高阻隔铝塑复合或塑料复合容器，经装罐（灌装）、密封、杀菌或无菌灌装，达到商业无菌要求的食品，新生于快节奏现代生活的软罐头或许您购买过：比如鲜果杯，各式蒸煮食品。或许您常常下单：比如外卖料理包。

    食物防腐，除了添加防腐剂的化学保鲜方式，还有以钢壁铁器，玻璃或高阻隔复合容器制罐贮存的方法。正是容器阻隔避免了导致食物发生变质的物质交换，因此罐头食品能在常温下长期保持食物的鲜度和口感。

    用于罐头食品加工的果蔬原料要求新鲜、质量好，一般都在原料产地就近加工；而果蔬在到达消费者手中之前，需经过采摘，运输，出售点储存等一系列过程。罐头工艺令原料在最少的鲜度流失程度内，将营养和口感定格，入罐即锁鲜，原料存原味。

    我国罐头食品产品标准由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准组成，根据《中华人民共和国食品安全法》实行严格的食品安全标准，包括对罐头食品产品中致病性微生物、农药残留、污染物质及其他危害物质的限量规定；对食品添加剂的品种、使用范围、用量，对与食品安全、营养有关的标签、标识，生产经营过程的卫生要求；以及检验方法等都强制立法，严格规定。同时制定了一系列罐藏容器相关标准，基本要求是：无毒，密封性良好，耐蚀性能好，携带使用方便等。

    要说放心的食材，首选是罐头。罐头里藏着我们所不熟悉的小秘密，阳光洒向大地，滋养草木，生息万物。大自然与现代工艺相结合，将朴实与纯粹封入罐里，融新潮与创意绽放口中。不管在哪里，一日三餐都是最美的人间烟火。

作者：中国罐头工业协会 崔奕涵