罐头食品标准是食品标准的重要组成部分,其分类原则与食品标准的分类原则基本相同,主要按照属性、层级、性质和内容的不同进行分类。

(1)按照标准的属性不同,可分为强制性标准和推荐性标准,其中强制性标准为食品安全标准,其他为推荐性标准。

(2)按照标准的层级不同,可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准

(3)按照标准的性质不同,可分为技术标准、管理标准和工作标准

(4)按照标准的内容不同,可分为基础标准、产品标准、安全限量标准、检测方法标准、过程控制技术与管理标准等。

罐头食品的基础标准主要包括GB/T10784-2006《罐头食品分类》、QB2683-2005《罐头食品代号的标示要求》、QB/T1006-1990《罐头食品检验规则》、QB/T3600-1999罐头食品包装标志、运输和贮存》等。

罐头产品标准主要包括GB/T13208-2008《芦笋罐头》、GB/T13213—2006《猪肉糜类罐头》、GB/T14151—2006《蘑菇罐头》、GB/T14215-2008《番茄酱罐头》、GB/T24402-2008《豆豉鲮鱼罐头》、GB/T24403—209《金枪鱼罐头》等。

罐头食品安全限量标准主要包括GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》、GB70982003《食用菌罐头卫生标准》、GB13100—2005《肉类罐头卫生标准》、GB14939—2005《鱼罐头卫生标准GB2762—2005《食品中污染物限量》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。

罐头食品检测方法标准主要包括GB/T10786-2006罐头食品的检验方法》、GB/T4789.26-2003《食品卫生微生学检验罐头食品商业无菌的检验》及其他食品通用检测方法,如GB5009.5—2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》GB5009.12—2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》等。

罐头食品过程控制技术与管理标准主要包括GB/T20938—2007《罐头食品企业良好操作规范》GB8950—1988《罐头厂卫生规范》等。