罐头里的食物不容易变坏，是因为罐头在封装过程中采用了全封闭的方式，这样就与空气中的细菌有效进行了分离，所以就算罐头放很久，也不容易出现食物变坏的情况。

全封闭式的封装让罐头中的食物不容易变坏

罐头的封装环节相对比复杂，一般包括有食物杀菌、罐子杀毒、封装和高温蒸煮等环节。食物杀菌不用多介绍，可能大家都会知道，就是在封装前对将要封装的食物进行杀菌。杀菌后封装的食物不但不容易变质食用口感好，而且在无菌状态下保存时间也能延长很久。一些杀菌彻底的食物罐头，很多时候放了几十年还没有发现变坏，只是在口感方面已经不新鲜而已。

罐子杀毒这是罐头封装前的必备环节，食物的杀菌是防止食物中有细菌成分。而罐子的杀毒是为了避免罐子中含有细菌成分，经过罐子杀毒后能保证罐子没有细菌残留，也就避免了残留细菌会对罐头中的食物再造成污染或腐蚀影响。等这些环节完成后，还需全封闭封装罐头，封装中会把罐头内的空气给抽掉，食物整体处于真空状态下，不容易变坏。

当然了，对于相对容易变质的罐头，封装后还需再经过高温蒸煮环节。进行高温蒸煮不单单能将罐头内的食物煮熟，方便开盖即食，而且高温蒸煮对罐头表面细菌也起到了消除作用，让罐头内的食物放久后也不容易发生变坏。