年底了，又是雪地冰天的，作为一名“实打实”吃货，既可解馋又能偷懒的不二选择——罐头菜，最是应时、应景、应胃口。

罐头是法国人最早发明，因此西餐中用罐头做菜非常普遍。一罐超级正点的金枪鱼，或主食或煲汤，或冷餐或热菜，在西餐中几乎时时刻刻都能见到它的身影。必胜客前两年曾有一种海底金枪鱼披萨，就是用罐装金枪鱼、蟹棒、菠萝、番茄、玉米、洋葱和黑橄榄，混和厚厚的马苏里拉芝士，精心烘焙而成。咬一口，底饼酥酥脆脆的，芝士黏黏软软的，果菜酸酸甜甜的，鱼肉香香滑滑的，异常美味。十二寸盘装，不用人帮，我一个人就能风卷残云，那叫一个过瘾。在苏州一家西餐厅，曾吃过一道金枪鱼沙拉，也非常经典。罐头金枪鱼、鹌鹑蛋搭土豆、洋葱、生菜、圣女果，用白乎乎的沙拉酱拌匀，一碗之内，有肉、有蛋、有蔬、有果，有黄、有白、有绿、有赭，既五花八门，又五颜六色，让人看着明白，吃得透彻。一个朋友特爱吃寿司，经常宅在家里自己鼓捣着做，并时不时地邀我品鉴。我曾亲见其盛，寿司帘上放一张烤紫菜，把拌入寿司醋的米饭均匀铺开，开罐头将金枪鱼肉放饭上，再置一两根黄瓜、胡萝卜、火腿条，卷好切段，异样鲜，别样脆，清爽宜人。

中餐用罐头也不少见，只是有时我们浑然不觉，有时我们见怪不怪罢了。最普通的“罐头菜”应该是豆豉鲮鱼油麦菜，其做法非常简单。把葱蒜煸炒香，先入油麦菜，后放罐头里的豆豉鲮鱼一同翻炒，片刻功夫，褐肉黑豆绿叶混杂相间，鱼香豉香菜香随风飘散，即使家常如此，却也能人见人爱。川菜里最爱用罐头午餐肉，无论是涮火锅还是毛血旺，不管是川香什锦炖还是小吃麻辣烫，都能邂逅其粉嘟嘟、肉乎乎的“憨模样”。如果不是担心有做软广告的嫌疑，我一定会在大快朵颐之余，放声高唱“梅林梅林我爱你……”果蔬罐头做菜一样别具风味，深得“女子与小人”喜爱的松仁玉米和菠萝咕噜肉，就分别使用了罐装玉米粒和菠萝罐头。在这两道菜里，与新鲜原料相比，罐头的优势非常明显，玉米粒微甜而不淡，菠萝块略酸而不涩，口感绝对更胜一筹。

古人云“开卷有益”，意在劝学励志；而我说开“罐”有喜，是在品食鉴味。一样的初衷，不一样的表达，天生就这么爱吃，真没办法！

信息来源：太原晚报