当前，随着人们生活节奏的加快，罐藏食品由于其食用便捷、易携带等属性，成为了快节奏的现代人日常饮食生活的重要组成部分。但即使罐藏食品在超市货架和各大电商平台出现的越来越多，获得更多消费者青睐，却仍有一部分人对于这一类产品有着很深的误解，认为罐头食品长达1-3年的保质期是添加了很多防腐剂，且高温破坏了食物所有的营养素。于是口耳相传，就变成了罐藏食品对人体有危害……实际上，大部分罐藏食品恰恰是真正的少数“无添加”的食品……而且为了应对国家政策的“三减三健”，罐藏食品中无糖、功能糖产品也陆续面市。

其实，罐藏食品的发明已有200多年的历史，之所以能够较长时间保藏食物而不变质，并能做大限度地保存食物地色、香、味及营养成份，完全得益于馆藏食品密封的容器、卫生的生产环境以及严格的杀菌公式。事实上，每个罐头的制作都必须经过原料预处理——装罐——排气、密封——杀菌冷却——保温检验——包装等多道严格工序。

另外，和巴氏低温奶的生产原理如出一辙，罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬果类灭菌温度更低，一般在80-90°C。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能很好被很好地保留下来，仅有少数不耐热的维生素会被破坏。迄今为止，罐头的加工方式仍是最为保鲜且最安全的食品加工方式。而且正规企业的产品根本无添加防腐剂，完全可以放心食用。

为了对罐藏食品的加工过程和工艺，以及罐藏食品国内化虚空现象市场和未来市场的更进一步的了解，FBFI食品饮料配方创新论坛会务组采访了知名水果罐头企业，浙江台州一罐食品有限公司、浙江益美食品有限公司、徐州大丰食品有限公司的董事长吴永进先生。