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金枪鱼有酸味?快快来看什么原因

发布时间:2022年07月15日

    金枪鱼属于快速游行的鱼类,一般时速为30-50公里,最高时速达160公里,它的洄游范围可远达数千公里。而金枪鱼在快速游动过程中会消耗大量氧气,致使它的体内代谢速率加快,同时伴随着大量乳酸等酸性物质在肌肉组织及血液中产生并积聚。此外,金枪鱼在远洋钓捕过程中,鱼体剧烈挣扎,肌肉无氧呼吸加剧,造成大量无氧代谢产物(酸性物质)在肌肉中形成。鱼体远洋捕后在冷藏运输过程,其代谢活动随即停止,其游动过程中积聚的乳酸等物质在肌肉组织及血液中仍有贮存,致使其产生酸味。金枪鱼肉质里是含酸的,所以这个很正常,当然这个也和鱼的品种以及鱼的规格也有部分原因,例如蓝鳍,和黄鳍区别很大,再例如几百公斤的金枪鱼和,几十公斤的金枪鱼,也是有区别的。

    因此,不仅仅罐头类开罐即食的金枪鱼发酸,新鲜程度高的刺身金枪鱼也发酸,只是品种、等级、生长状态和熟成与否等因素会让酸感和酸度有所不同。

     那么你现在知道了吗,金枪鱼微微发酸是正常现象哦,而且这个酸味很少出现,可能味蕾比较敏感的顾客能感受到,如果你很不喜欢这个味道,可以选择油浸或者其他调味口味如香辣,五香,红烧等。如果你是坚定的水浸爱好者,但是又对金枪鱼的酸味比较敏感,建议您可以搭配油醋汁或者沙拉酱等一起吃,或者可以简单加工成三明治,沙拉等任何您喜爱的食物哦。

来源:佳必可食品公众号


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